ACHIGA PREMIO A LOS GANADORES DEL XXII CONCURSO

Con una exquisita cena en el Hotel Grand Hyatt Santiago y en compañía de destacadas personalidades gremiales, de gobierno y del rubro gastronómico, se realizó la premiación del XXIII Concurso Nacional de Gastronomía, organizado por la Asociación Chilena de Gastronomía.

Con la asistencia de los concursantes, autoridades gremiales, de gobierno y de personas del rubro hotelero, turístico y gastronómico del país, Achiga dio a conocer a los ganadores de la nueva edición de este connotado certamen.

El certamen tuvo una excelente acogida entre los chefs, contando con 40 participantes, quienes asistieron a Inacap Apoquindo entre los días 28, 29 y 30 de julio a concursar. En la categoría Menú hubo 20 chefs, así como también en Cocina Chilena.

Sergio Rocha fue el ganador en la categoría Cocina Tradicional Chilena, quien se lució con el plato "Caldillo de camarón de vega y pan "francés, como en Ñiquén".

En la categoría Menú Carlos González del Hotel Radisson obtuvo la medalla de oro, tras preparar una entrada de "Secretos del mar", y su plato de principal llamado "Puerco en tres versiones. Ahumado, Croqueta, y Provenzal".

Cabe destacar que el ganador de esta categoría, representará a Chile en el Gran Torneo Latinoamericano Azteca, a desarrollarse del 30 de septiembre al 2 de octubre, en Cuidad de México. Si quedase entre los tres primeros lugares, representará a Chile en el torneo Bocuse D´Or, en enero de 2011. Por ello, este año las bases del torneo nacional se ajustaron al reglamento del concurso azteca, entregando a cada participante los mismos productos principales que se darán en el torneo mexicano para que cada chef realizara su preparación, consistente en Entrada y Plato Principal. Para la primera presentación se entregó un salmón, 20 piezas de camarón ecuatoriano y 5 piezas de ostión en su concha. En tanto, para la elaboración principal se dio media pieza de lechón, media cabeza de lomo de cerdo y dos piezas de pata de cerdo.

Cabe destacar que el ganador del concurso azteca recibirá USD 10.000, el segundo lugar USD 6.000 y el tercer finalista USD 3.000.

En ambas categorías, fueron otorgadas medallas de oro, plata y bronce, así como también menciones honrosas. En el caso de la Categoría Menú Completo, se otorgaron, además, diplomas a las mejores preparaciones de Entrada y Plato Principal.

UN JURADO DE EXCELENCIA

Los encargados de evaluar en la categoría Cocina Tradicional Chilena fueron el chef instructor y dueño del restaurante La Fuente Chilena, Álvaro Barrientos; el dueño del restaurante Los Buenos Muchachos, José Ignacio Vivanco, y la cronista gastronómica Pilar Larraín.

El jurado internacional de la categoría Menú Completo estuvo compuesto por Jorge Monti, Luis Robledo y Rafael Barros, todos connotados chefs de renombre internacional.

Además, por primera vez, visitó Chile Teresa Ríos, miembro del Consejo Consultivo de Abastur y Amait, Abastecedores Turísticos A.C., quien está a cargo de la organización del Gran Torneo Culinario Azteca, y actuó como veedora del certamen nacional.

El chef argentino Jorge Monti, emigró a Brasil en 1991 para abrir su restaurante Refugio del Viejo Conde. Fue presidente de Abaga, Asociación Brasilera de la Alta Gastronomía, y actualmente, es el Director Continental de World Association of Chefs Societies (WACS). Ha escrito en numerosos medios para difundir tanto su trabajo como el que hacer del mundo de la cocina. Por ello, en el año 2002 fundó TV Abaga, la primera televisión interactiva de cocina en internet.

El segundo jurado es el chef mexicano Luis Robledo, miembro de Vatel Club y de la Academia Culinaria de Francia. Chef instructor de "Le Cordon Bleu", en México, está a cargo de los restaurantes del grupo Cinbersol. Fue dueño de Tout Chocolet en el país azteca, además, de ser chef ejecutivo pastelero del Hotel Four Seasons de New York y en Le Cirque 2000, en la misma ciudad.

Ha sido profesor en distintas escuelas como French Culinary Institute New York y Institute of Culinary Education, así como también pastelero consultor en restaurantes como Ostería del Circo, Le Zie, I Valtelina y Café de Boulud, entre otros.

El tercer jurado es el chef brasilero Rafael Barros, dueño de la pastelería Opera Ganache en el país carioca. Montada en el 2003, desarrolla en ella la alta confitería de delicias, con la utilización de técnicas adquiridas en Estados Unidos, donde asistió a la escuela de The Art Institute of Fort Lauderdale.

La técnica, que fue perfeccionada en el Hotel Delano en Miami y el Hotel Ritz de Lisboa, lo ha hecho merecedor de numerosos premios. Fue parte de la inauguración de los hoteles Pestana, en Salvador, y Hyatt, en Sao Paulo. Instructor en las escuelas y las universidades más importantes de Brasil como Anhembi Morumbi, FMU y SENAC. Ha ganado varios concursos en el segmento de confitería, siendo su más reciente logro el alcanzar el puesto mundial Nº 22, como capitán del equipo que se consagró campeón Latinoamericano en el Trofeo Maya, para presentarse en la final de la Copa del Mundo de la confitería en Francia, en enero de este año.

GANADORES

Categoría Cocina Tradicional Chilena

Medalla de Oro

Chef: Sergio Rocha

Ayudante: Nicole Fariña

Nombre Plato: "Caldillo de camarón de vega y pan "francés" como en Ñiquén".

Medalla de Plata

Chef: Juan Carlos Quiñeman

Ayudante: Vivian Reyes

Establecimiento: Hotel Four Points by Sheraton Santiago

Nombre Plato: "Koru kawel con tukum y iwiñkofke (cazuela de caballo con locro y sopaipillas con pebre de mote)".

Medalla de Bronce

Chef: César Ramírez

Ayudante: Nicolás Salvatierra

Establecimiento: Central de restaurantes Aramark - Banco del Estado.

Nombre Plato: "Carbonada de Lapas en panteón del pescador"

Mención Honrosa

Chef: Juan Llanquihuen

Ayudante: Marco Vargas

Establecimiento: Central de restaurantes Aramark - Clínica Las Condes

Nombre Plato: "Greda chilota"

Mención Especial Por Buenas Prácticas Sanitarias

Chef: Paola Ravazzano

Chef: Claudio Zúñiga

Ayudante: Rodrigo Molina

Establecimiento: Hotel Atton El Bosque

GANADORES

Categoría Menú

Medalla de Oro

Chef: Carlos González

Ayudante: Mauricio Núñez

Establecimiento: Hotel Radisson

Menú:

Plato entrada: "Secretos del mar"

Plato Principal: "Puerco en tres versiones. Ahumado, Croqueta, y Provenzal".

Medalla de Plata

Chef: Homero Burgos

Ayudante: Jonadab Flores

Establecimiento: Rest. Dominga

Menú:

Plato entrada: "Sinfonía marina tropical"

Plato Principal: "Delicias de cerdo"

Medalla de Bronce

Chef: Ramón González

Ayudante: Gustavo Ahumada

Establecimiento: Hotel Sheraton

Nombre Plato:

Plato entrada: "Salmón del pacifico cocido en su piel, acompañado de espuma al curry y yogurt a la menta".

Plato Principal: "Lomo de cerdo relleno con farsa de lechón y frutos seos acompañado de dos salsas: a la pimienta y a la cerveza negra".

Mención Honrosa

Chef: Sebastián Martínez

Ayudante: Agustín Escobar

Establecimiento: Hotel W

Nombre plato: Plato entrada: "Salmón ahumado artesanal sobre salsa fresca de yogurt y mini ensalada de berros y rábanos, crocante de papa. Bombón de camarón relleno con ostiones, pebre de palta y tomate sobre pesto de perejil, cappuccino de bísquet de camarón al jengibre y crocante de merquen".

Plato Principal: Rollo de lechón braseado relleno de espinacas y cabeza de lomo, puré de camote con miel de cuatro especias, farsa de patas de cerdo cubierta de espárragos, nabo envuelto en hoja de puerro confitado en mantequilla, salsa de late harvest y salsa de vino tinto con avellanas".

Mejor Entrada

Chef: Luis Rojas

Ayudante: Víctor Santana

Establecimiento: Hotel Plaza San Francisco

Nombre plato: "Salmón dorado al cilantro, relleno con caviar negro sobre kinwa negra con palta. Camarones ecuatorianos en crocante de capeletti, marinados en aceite de oliva en aroma de tandori y duxelle de champiñones en fondo de alcachofa. Ostiones a la vainilla sobre chutney de papayas y espuma de albahaca."

Mejor Plato Principal

Chef: Juan Eduardo Passi

Ayudante: Víctor Cayuman

Establecimiento: Soprole

Nombre plato: Cerdo en tres cocciones con sus salsas, sobre puré rustico de paspas, duxelle de hongos y habas en mantequilla.

Mención Especial Por Buenas Prácticas Sanitarias

Chef: Sebastián Pincheira

Ayudante: Ricardo Silva

Establecimiento: Sushi House

GANADORES ORO

GANADORES ORO