La iniciativa busca fortalecer la industria gastronómica, haciendo de ella un sector más responsable, conectado con el territorio y comprometido con el futuro. El plazo para inscripción se extenderá hasta el 15 de junio.
En el marco del Día de la Cocina Chilena, que se conmemora cada 15 de abril, la Asociación Chilena de Gastronomía, ACHIGA, anunció el lanzamiento de una nueva convocatoria para adherir al Acuerdo de Producción Limpia (APL) Estándar de Gastronomía Sustentable, iniciativa que busca promover prácticas más sustentables en restaurantes, bares y cafeterías a lo largo del país.
En el evento, celebrado ayer en el mítico restaurante Ocean Pacific´s Buque Insignia, participaron autoridades vinculadas al turismo y la gastronomía, junto a restaurantes, académicos y cocineros, relevando la importancia de la identidad cultural de la cocina chilena, hoy llamada a proyectarse hacia un modelo más sostenible. “La cocina chilena es parte de nuestra identidad y una expresión concreta de la diversidad de nuestros territorios. Avanzar hacia una gastronomía más sustentable significa valorar productos locales, respetar la estacionalidad, reducir desperdicios y fortalecer una forma de hacer turismo más responsable y competitivo. Esta nueva convocatoria al Acuerdo de Producción Limpia es una invitación a que más restaurantes, bares y cafeterías se sumen a ese esfuerzo colectivo por una industria con más futuro”, señaló la subsecretaria de Turismo, María Paz Lagos.
Este acuerdo, firmado en julio de 2025, se implementará a lo largo de tres años y cuenta
con el respaldo de la Subsecretaría de Turismo, la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de CORFO, la Asociación Chilena de Gastronomía (ACHIGA), además del apoyo de instituciones clave del sector público, entre ellas los Ministerios del Medio Ambiente y de Energía, el Servicio Nacional de Turismo, Sercotec, ChileCompra, BancoEstado, la Agencia de Sostenibilidad Energética.
En este contexto, el Estándar de Gastronomía Sustentable se posiciona como una herramienta clave para acompañar a las empresas del rubro en este proceso de transformación, que busca fomentar la mejora continua en establecimientos gastronómicos a través de un autodiagnóstico y un plan de mejoras que permite ordenar, priorizar y activar acciones sustentables.
Actualmente, más de 30 instalaciones chilenas ya participan de este estándar, una certificación que se desarrolla mediante un camino educativo y progresivo compuesto por cinco etapas: autodiagnóstico, plan de mejoras, auditoría, validación por servicios públicos y certificación. Este modelo permite a restaurantes, bares y cafeterías avanzar paso a paso, sin exigir perfección desde el inicio, promoviendo una adopción real y sostenible en el tiempo.
Eduardo Regonesi, gerente general de ACHIGA, destacó que la conmemoración del Día de la Cocina Chilena representa una oportunidad para reflexionar sobre el rol de la cocina en la construcción de un desarrollo más sostenible. “En el Día de la Cocina Chilena, reafirmamos que nuestra gastronomía es mucho más que una expresión cultural: es también una responsabilidad con el territorio y su futuro. La riqueza de nuestra despensa, desde el mar hasta la cordillera, nos desafía a avanzar hacia prácticas más sostenibles, donde el respeto por la estacionalidad, el uso consciente de los recursos y el vínculo con productores locales sean parte central del quehacer gastronómico”.
Experiencias como las de los restaurantes La Casa Vieja y Restaurante Darío, establecimientos que son parte del APL Estándar de Gastronomía Sustentable, que completaron su autodiagnóstico y que hoy avanzan hacia la etapa de creación de un plan de mejoras, demuestran que es posible proyectar una cocina con identidad, arraigada en la tradición, pero al mismo tiempo comprometida con una industria más consciente y sostenible.
La sustentabilidad en la gastronomía chilena se posiciona hoy como un eje estratégico no solo desde lo ambiental, sino también desde lo cultural y económico. En un escenario marcado por el cambio climático y la necesidad de diferenciar la oferta turística, avanzar hacia prácticas responsables permite fortalecer la competitividad del sector y poner en valor el patrimonio alimentario del país.
Ximena Ruz Espejo, Directora Ejecutiva de la Agencia de Sustentabilidad y Cambio Climático de Corfo, ha expresado que, “a través del APL Estándar de Sustentabilidad del Sector Gastronómico, la Agencia pone a disposición del sector una hoja de ruta concreta que permite a las empresas avanzar de manera progresiva en la incorporación de prácticas más eficientes y cuidadosas con su entorno. Este estándar busca acompañar al rubro en un proceso real de mejora, que no solo fortalece su gestión y agrega valor a su oferta frente a consumidores y mercados cada vez más exigentes, también apunta a llegar al paladar de los chilenos y turistas con una propuesta que combina calidad, sabor y una gestión consciente de sus impactos”
Con esta nueva convocatoria, abierta hasta el 15 de junio, Chile avanza en la consolidación de una industria gastronómica que no solo destaca por su diversidad y calidad, sino también por su compromiso con el entorno, las comunidades y las futuras generaciones.
