Chefs Homero Burgos y José Luis Gutiérrez, ganadores de la Medalla de Oro en el XXXI Concurso Nacional de Gastronomía, en la Categoría Menú y Cocina Tradicional Chilena, respectivamente.
Con una concurrida ceremonia de premiación, concluyó la trigésima primera versión del torneo culinario más importante de Chile, organizado por Achiga, que coronó con la medalla de oro a los chefs José Luis Gutiérrez y Homero Burgos, en las Categorías Cocina Tradicional Chilena y Menú, respectivamente.
Con gran éxito finalizó la trigésimo primera versión del torneo gastronómico de Achiga, el más antiguo y prestigioso del país, que se llevó a cabo los días 22 y 23 de noviembre, en el marco de la cumbre gastronómica Manka Tantay (“Olla que Reúne” en quechua), organizada por el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de Inacap, con el propósito de promover y transferir conocimientos en torno a la cocina chilena y latinoamericana.
El torneo, contó con la participación de alrededor de 30 cocineros, quienes compitieron en dos categorías: Categoría Cocina Tradicional Chilena y Categoría Menú. Por su parte, la cumbre gastronómica Manka Tantay contempló diferentes jornadas académicas, charlas de cocina y clases magistrales, dictadas por expertos académicos, personeros de instituciones gubernamentales y empresarios del sector. Además, Inacap organizó su primer concurso de pastelería, en el que participaron alumnos de último año de la carrera de gastronomía.
“Constancia, trabajo y práctica”. Así definieron los chefs José Luis Gutiérrez y Homero Burgos el trabajo y logro obtenido en esta edición del certamen, en las Categorías Cocina Tradicional Chilena y Menú, respectivamente.
Las “Pantrucas” del chef Gutiérrez, inspiradas en el libro “Patrimonio Alimentario de Chile. Productos y preparaciones de la Región del Bíobío”, editado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) del Ministerio de Agricultura, fue la preparación que conquistó el paladar del exigente jurado nacional. Este, compuesto por los chefs Jerónimo Rosas, Ricardo Sepúlveda y Carlos Beltrán, oriundos de la zona y quienes participaron en las preparaciones difundidas en dicho libro. Cabe destacar que la exigencia a los cocineros que concursaron en Cocina Chilena, fue basar su preparación en el libro editado por la entidad de gobierno.
En tanto, las preparaciones que le valieron la medalla de oro en la Categoría Menú al chef Burgos fueron: “Salmón ahumado, bombón de camarones, pastelera de choclo, berenjenas asadas, tartar de frutas y emulsión de huacatay”, sumado a “Ballotinne de filete trufado y farsa de ternera, papa confitada rellena con duxelle, tartaleta de arvejas y menta, cremme de coliflor betarraga y jus rotie con morillas”.
El jurado de la Categoría Menú estuvo compuesto por los connotados profesionales internacionales. Olivier Falchi, chef ejecutivo francés del restaurant Le Sud del hotel Sofitel de Buenos Aires; Francisco Pinheiro, chef brasileño, cuyo trabajo le ha valido ser reconocido con una Estrella Michelin; y Sumito Estévez, chef venezolano, con destacada trayectoria como escritor, locutor, docente y conductor de televisión de su país.
Los ganadores del torneo, ambos de la empresa de alimentación institucional Aliservice, destacaron el apoyo de su compañía para participar en el certamen, así como también de su equipo de trabajo. Los chefs viajarán a una pasantía a Holanda, cuyo premio fue otorgado por la multinacional holandesa Ekro, auspiciadora del certamen y que próximamente distribuirá su producto en Chile de carme de ternera premiun, a través de la empresa Buena Carne.
Para los segundos lugares la empresa Easy Ways otorgó una máquina Bellini, y para los chefs que obtuvieron medalla de bronce, ChefWorks otorgó un uniforme completo de cocina. Asimismo, la empresa Steward premió el trabajo de los ayudantes de los chefs premiados, entregándoles una canasta con diferentes utensilios de cocina.
Achiga agradece a quienes hicieron posible llevar a cabo el concurso nacional de gastronomía: Centro de Innovación Gastronómica de Inacap, Fundación para la Innovación Agraria, Ekro, Consorcio Jamón Serrano Español, ChefWorks, Steward y Transbank. Además, agradece la colaboración de las empresas Waqar, Santa Rosa, Easy Ways, Empagran, Alca Chile, Chile Oliva, Hotel Director, Buena Carne y, en especial al equipo de chefs miembros de Achiga Chef.
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Categoría Cocina Tradicional Chilena:
Medalla de Oro
Chef: José Gutiérrez Reyes
Ayudante: Diego Moreno Saavedra
Establecimiento: Aliservice S.A.
Medalla de Plata
Chef: Francisco González González
Ayudante: Felipe Guillermo Cruz Roa
Establecimiento: Empresas Maquipan
Medalla de Bronce
Chef: Rodrigo Riquelme González
Ayudante: Juan Ignacio Saavedra López
Establecimiento: Hotel Cumbres Vitacura
Categoría Menú:
Medalla de Oro
Chef: Homero Burgos Olmos
Ayudante: Dehianira Jara Godoy
Establecimiento: Aliservice S.A.
Medalla de Plata
Chef: Marcela Garrido Gutiérrez
Ayudante: Josefina Maginni
Establecimiento: Hayes Producciones
Medalla de Bronce
Chef: Cristián Ahumada Montalva
Ayudante: Ignacio Zúñiga Lucero
Establecimiento: Casinos Mogado
Santiago, noviembre 2017
