El Centro Tecnológico de Turismo CETUR UNAB, en colaboración con ACHIGA, ha puesto a disposición el webinar “Ingeniería de menú para servicios gastronómicos”.
Este webinar está enfocado en comprender la importancia de la elaboración de fichas técnicas de costos, determinar los tipos de platos y/o productos que componen la carta, cuáles son las técnicas que se aplican en los diseños de carta, cómo se realizan los cálculos de stock para las materias primas, reconocer cuales son las más relevantes y las tendencias de mercado que existían antes de la pandemia y cuales se mantienen.
Además, se entregarán herramientas gratuitas elaboradas por CETUR UNAB para poder realizar cálculos y análisis.
• Duración: 6 horas.
• Fecha de Inicio: miércoles 22 de abril 2020 (10:00 a 12:00 y 15:00 a 17:00).
• Fecha de Término: jueves 23 de abril 2020 (10:00 a 12:00).
• Cupos: 50 empresas.
• Valor: Sin Costo para Socios de Achiga. Público en general $10.000 costo webinar (dada la contingencia solo se cobrará un arancel simbólico que cubre los gastos administrativos).
• Dirigido a: Dueño, Gerente y/o Administrador de empresa gastronómica beneficiaria de CETUR UNAB.
OBJETIVOS:
• Comprender la importancia de la elaboración de fichas técnicas de costos con todos sus elementos.
• Evaluar los platos y/o productos que componen la carta.
• Aprender técnicas de diseño de carta según resultados del análisis de ingeniería de menú.
• Aprender técnicas para el manejo y control del stock.
CONTENIDOS:
• Fichas técnicas de costo
o Elementos que la componen
o Mermas
o Prorrateo
o Herramientas de cálculo
• Ingeniería de menú
o Cálculos
o Matrices
o Herramienta simple automatizada
o Análisis
• Técnicas de diseño de carta según resultados de Ingeniería de Menú.
• Control y Gestión de abastecimiento
o Cálculos para el tamaño del stock de MP
o Stock de seguridad
o Costos del stock de MP
o Análisis de MP relevante
• Tendencias actuales del mercado (pre pandemia y durante la pandemia)
REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN:
• Ser empresa beneficiaria de CETUR UNAB o serlo solicitando su inscripción haciendo CLICK AQUÍ.
• Su empresa debe estar ubicada en alguna región desde Coquimbo a O’Higgins.
• Haber realizado o solicitar la realización del diagnóstico tecnológico gratuito (esto se confirmará o realizará una vez realizada la solicitud anterior en caso de tratarse de una empresa nueva).
• Completar el formulario de inscripción que se encuentra al final de esta página.
• Cada persona inscrita será confirmada vía email en donde adjuntaremos el link para acceder al webinar
Para inscribirte, favor completar el formulario AQUÍ
Cupos limitados.
